Gyors sós rudak

Minden hétvégén sütünk valamit. Egy, de inkább többfélét. Így ha valaki váratlanul hozzánk látogat (és ez megesik olykor) nem jövünk zavarba, hogy mivel is kínáljuk meg, másrészt reggelente kutyafuttában az ember bekap 1-2 darabot, vagy magával viszi őket. Ezen a hétvégén a kert annyi időt és energiát vitt el, hogy valóban csak valami gyors recept jöhetett számításba.
Valóban pillanatok alatt elkészíthető, túl sok alapanyag sem kell hozzá. Ráadásul eteti magát. Így történt, hogy este, míg a békanászt hallgattuk a mindjobban sötétedő kertben és egy-egy pohár bort nyalogatva, elfogyott a rudacska.
A Kedves csendesen csak ennyit kérdezett az üres tányérra pislogva: "Csak tudnám, hogy fordult meg a kis fejedben, hogy szimpla adagot készíts ebből?"

Hozzávalók: 35dkg liszt, 20dkg margarin, 1 evőkanál tejföl, 2-3dkg élsztő, 0.5dl tej, 1 púpos evőkanál só, 1 darab tojás.

A tejben megfuttatjuk az élesztőt, az átszitált lisztet vegyítjük a sóval, mindehez hozzáadjuk a tejfölt, majd az apró kockákra vágott margarint, végül beleöntjük a felfuttatott élesztőt. Gyors, határozott mozdulatokkal összegyúrjuk és kelesztés, várakozás nélkül kb 1 cm magasra nyújtjuk. Tetejét megkenjük a felvert tojással. Reszelhetünk rá sajtot, meghinthetjük köménymaggal, ízlésünk, kedvünk szerint. Kisujjnyi csíkokra vágjuk derelyemetszővel, és már csúsztathatjuk is be az előmelegített, kb 220 fokos sütőbe. Ha nem tesszük őket nagyon közel egymáshoz, nem nőnek a másik nyakára, ez a tészta jobban szeret felfelé növekedni. Megközelítőleg 15 perc alatt készül el, teteje ekkorra szép rózsaszínes, az illata fenséges. Elvileg lezárt dobozban sokáig eláll, de ezt még nem volt szerencsém a gyakorlatban tapasztalni.

Egy röpke szakmai kitérőt tennék. Ez a sós készítmény az omlós-élesztősök családjába tartozik. Az, hogy mitől élesztős, az már a hozzávalókból kiderül, az viszont, hogy mitől omlós talán nem annyira egyértelmű. A liszt-margarin aránya a tésztában ami döntő, ami jelen esetben több mint 50% margarint jelent. Azoknál a tésztáknál, amikben ilyen magas a zsíradék értéke, két dolgot érdemes figyelembe venni. Egyrészt, érdemes hűtőhideg margarint használni (hacsak a recept másként nem rendelkezik), azt apró kockákra felvágva adni a liszthez, majd valóban gyors és határozott mozdulatokkal gyúrni, hiszen kezünk melegétől megolvad, ettől a tésztánk és a végeredmény is más állagot nyer, nem éppen kedvező irányba. Másrészt, az ilyen termékek valóban tartósak, nem könnyen száradnak ki, sokáig el lehet őket tartani.

Rétes lusta asszony módra

Hogy milyen is a lusta asszony, ne is taglaljuk hosszasan. Ám ha már a konyhában tüsténkedik, annyira lusta mégsem lehet, legfeljebb kedveli az egyszerű és praktikus megoldásokat. Így legalább több ideje marad másra. :-)Ez a recept érdekes módon került hozzánk. A története sem hétköznapi. Történt ugyanis, hogy Zoli és Zsuzsa Anyu megismerkedtek egymással. És mint ahogy az a bimbódzó kapcsolatokban lenni szokott, előbb  vagy utóbb, de kikötöttek a konyhában. És ha már ott voltak, hát mindenki megcsillogtatta gasztronómiai téren a tudását. Ezt a rétest Zoli készítette, Zsuzsa Anyu pedig a következőképpen nyilatkozott: "Ezzel vett le teljesen a lábamról!" Így hát kedves Urak! A hölgyek dolga a csábítás, az uraké a hódítás!  Tessék minket levenni a lábunkról!
Hozzávalók: 2dl cukor, 3dl liszt,1/2 tasak sütőpor, 1/2kg túró, 1csomag (10dkg) mazsola, 2 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 3 darab tojás, 1/2liter tej, 10 dkg teavaj
Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 200 fokra. Egy közepes méretű tepsit alaposan kenjünk ki vajjal. A lisztbe  vegyítsük el a sütőport és a cukrot, vegyítsük el őket alaposan egymással, majd osszuk mindezt két megközelítőleg egyforma adagra  és szórjuk bele a tepsibe. A túrót ennek a tetejére morzsoljuk (nagyobb darabok ne nagyon maradjanak benne!), meghintjük előzetesen natúr teába áztatott, ducira duzzadt mazsolával, megszórjuk a vaníliás cukrokkal, majd ráreszeljük a citrom héját. A megmaradt, fél adagnyi sütőporos cukros liszttel egyenletesen szórjuk meg. A tojásokat a tejjel elkeverjük és a liszt tetejére öntjük. Végül a hideg vajat éles késsel vékonyan felszeleteljük, egyenletesen betakargatjuk vele a "tésztánkat". 20 percet hagyjuk állni a tepsi tartalmát, majd a forró sütőbe toljuk. Alaposan, vonzó pirosasra sütjük, tűpróbával ellenőrizzük állagát.

Gyümölcskenyér

Gyümölcskenyeret sütni mindenki tud. Számtalan módját ismerjük az elkészítésének. A végtelenségig variálható a beletehető magvak és aszalt gyümölcsök kombinációja. Klasszikus módon őzgerinc formában sül, tetejét olvasztott csokoládával húzzuk át, vagy forró baracklekvárral kenjük meg, majd cukorba forgatjuk.
A barátnőimmel készültem Németországba egy hosszú hétvégére. A mit süssek az útra?- kérdésre, többek között a gyümölcskenyeret szavazták meg. Ennek nem nagyon örültem, hiszen előre fel kellett volna szeletelni és így gyorsabban kiszárad. Ezért egy kis csalást követtem el. Muffinnak álcáztam őket. Illetve nem is én, hanem a Kedves volt nagyon kreatív. Az utazás előtt kicsit feltorlódott a munkám, így ő vállalta magára a sütést. Attila a következőképpen készítette el:

Hozzávalók: 15dkg sütőmargarin, 15dkg cukor, 5 db egész tojás, 25dkg liszt, 1/2cs sütőpor, 20 dkg aszalt gyümölcs, (lehet bármilyen- minél változatosabb, annál jobb), mazsola, 1-1 citrom és narancs reszelt héja, 5dkg apróra vágott dió, mogyoró vagy mandula, 5dkg darabolt csokoládé, 2 evőkanál rumaroma

Elkészítés:
Az aszalt gyümölcsöket és a nagyobb szemű mazsolát vágjuk apró darabokra. Áztassuk forró, ízesítetlen teába. A margarint keverjük habosra a cukorral, az 5 egész tojással és a rummal. Az átszitált lisztet keverjük össze a sütőporral, a lereszelt citrom és narancshéjjal.Az aszalt gyümölcsökről öntsük le a teát, alaposan csepegtessük őket le, majd szórjunk rájuk 2 evőkanál lisztet és jól forgassuk össze (így nem süllyednek le annyira a sütemény aljára). Adjuk hozzá a csokoládét és az apróra vágott olajos magot.A habosra kevert, tojásos- margarinos masszához adjuk a lisztet. Jó alaposan összekeverjük. Végül a gyümölcsök, csokoládé és olajos mag gazdag egyvelegét  a tésztához adjuk. Nagyon alaposan kivajazott és liszttel kiszórt, hosszúkás sütőformába (őzgerincforma) öntsük bele a tésztát (ha csalafinta kedvünkbe vagyunk, adagolhatjuk muffinformába is) és előmelegített sütőben kb 200 fokon süssük meg 40 perc alatt (muffinforma esetén kb fele a sütési idő), mindenképpen végezzünk tűpróbát. Még melegen borítsuk ki a formából enyhén lisztezett deszkára hogy egyenes, lapos alján tudjon kihűlni.Kívülről bevonhatjuk olvasztott csokoládéval (ekkor kizárólag forróvizes késsel érdemes szeletelni, hogy ne törjön), lekenhetjük forró baracklekvárral majd kristálycukorba forgathatjuk, vagy csak szimplán megszórhatjuk porcukorral.

Juhtúrós sós rúd

Néha van az úgy, hogy a vendégek száma és kapacitása előre nem pontosan megjósolható. Ez leginkább akkor a legbiztosabb, mikor az előkészületekre fordítható idő és energia igen csekély. Persze az ember mindig szeretné, ha a vendégei elégedettek lennének. Fontos, hogy  ne csak finom legyen az, amit megesznek, de az esztétikailag is megállja a helyét. Nálunk ezen a téren igen magas a követelmény.
Hosszas töprengés előzte meg az előkészületeket, míg végül sikerült választanunk. Voksunk mellett szólt, hogy a juhtúrós sós rúd  tésztája nem csak előre elkészíthető, hanem egyenesen kötelező egy nappal korábban meggyúrni, kisütés után magas zsiradéktartalmának köszönhetően sokáig eláll, ha a vendégek nem falják fel az utolsó morzsáig, tetejének díszítése különböző módokon variálható, és nem elhanyagolható szempont, hogy eteti magát, ami különösen előnyös ha a nagyobb társaság alkohol fogyasztására is készül.


Hozzávalók: 30dkg liszt, 25 dkg vaj/margarin, 25dkg juhtúró, 3dkg élesztő, só, tojás, pirospaprika, magvak, köménymag és sajt a tetejére (Magvak alatt értendő: durvára vágott dió, mák, forgácsolt mandula, napraforgómag, tökmag, fenyőmag stb)
Elkészítés: az átszitált lisztet, a vajjal vagy margarinnal, a juhtúróval, az elmorzsolt élesztővel, és a sóval nagyon alaposan összegyúrjuk.  Fóliába csomagolva egy éjszakát a hűtőben pihentetjük. Lisztezett nyújtódeszkán kisujjnyi vastagra nyújtjuk. Tetejét paprikás tojással megkenjük, majd meghintjük az elképzelésünk szerinti magokkal (tehetjük ezt akár sávonként váltogatva őket), kicsit belenyomkodjuk őket a tésztába, (esetleg még meg is sózhatjuk) majd derelyevágóva kb 10cm-es rudakat készítünk.Előmelegített, erősen középmeleg, kb 180 fokos sütőben 20 perc alatt szép pirosasra- mosolygósra sütjük őket.

Ezalkalommal népes vendégeink ízlelőbimbóit többféle édes és sós süteménnyel is kényeztettük. Távozásuk után, éjfél körül a fotelbe rogyva azért el és be kellett ismernünk, hogy egy szolídabb esküvő konyhai háttérmunkáját kettesben bármikor képesek vagyunk kivitelezni. :-)

Madeleine, avagy az emlékek íze

Ez az egyik kedvenc süteményem. Kivétel nélkül mindenki, akivel eddig megkóstoltattam úgy nyilatkozott, hogy "gyerekkoromban ettem ilyet utóljára", mondák ezt függetlenül attól, hogy húsz vagy nyolcvanon túli volt az illető. Valahogy időtálló ez a recept, megunni sohasem lehet és számtalan módon variálható. Gondoltam, meglepem vele Attillát. Őszintén érdekelt a véleménye. Nem egy zárkózott alkat. Megosztotta velem, mit is gondol erről az ínyencségről, amit azóta számtalan verzióban készítünk.

Nézzünk egy kis történelmi áttekintést, mondavilágot erről a süteményről: "Apró, könnyű, egyszerű, mégis varázslatos kis sütemény, amelynek ízét Az eltünt idők nyomában című regényével Marcel Proust írta be egyenesen a világirodalomba. De a madeleine története királyi udvarokba is elvezet. Egyesek szerint XV.Lajos egyik kedvenc édessége volt, és ő nevezte el a Versailles-i kastályba apósa kíséretében érkezett szakácsnőről, Madelein Paulmierről. Mások Talleyrand herceg konyhájában vélik felfedezni a kagylóformájú sütemény eredetét, míg a helybéliek természetesen makacsul kitartanak amellett, hogy az észak-franciaországi Meuse megye falusi háztartásaiból terjedt el. Utóbbi verzió mellett szól, hogy eredetileg tepsire helyezett teáskanalakban, majd különálló kis formákban, egyesével sütötték. A tizenkét kagyló alakú mélyedéssel kiképzett speciális teflon- vagy szilikontálca minden késéget kizáróan korunk vívmánya. Bár születtek változatos variációi, a madeleine alapreceptje nem sokat változott. Talán a bőséges vaj, talán a vanilia aromája, talán a citrom illata, vagy csupán a multidéző legenda romantikája teszi, hogy a XVIII. század eleje óta teához és kávéhoz, sokszor a forró italba mártogatva fogyasztott kis piskóta valóban teszi a boldog pillanatok felidézését? Érdemes megismerkedni a franciák minden túlzás nélkül leghíresebb süteményével!"

"A tea mellé anyám kis madeleinnek nevezett süteményt hozatott, amelynek kicsi, dundi formája mintha csak egy rovátkás kagylóhéjban lenne kisütve. S mindjárt, szinte gépiesen, fáradtan az egyhangú naptól s egy szomorú holnap távlatától ajkamhoz emeltem egy kanál teát, amelybe előtte már beáztattam egy darabka süteményt. De abban a pillanatban, mikor ez a korty tea, a sütemény elázott morzsáival keverve odaért az ínyemhez, megremegtem, mert úgy éreztem, hogy rendkívüli dolog történik bennem. Bűvös öröm áradt el rajtam........S hírtelen megjelent az emlék. Ez az íz annak a darabka madeleinnek az íze volt, amit Combray-ban, vasárnaponként Léonie néném szokott adni, ha felmentem hozzá köszönni a szobájába." Marcel Proust - Az eltűnt idő nyomában

Madeleine alaprecept 12db formához

2db egész tojás 1 evőkanál vanília-aroma, csipet só, 7dkg cukor, 7dkg liszt, 1/2 citrom, 5dkg vaj, porjokor a szóráshoz, némi vaj és liszt a forma kikenéséhez és a szóráshoz

Elkészítés:Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vajazzuk és szórjuk ki liszttel a formákat. A magmosott és szárazra törölt citromnak reszeljük le a héjját, facsarjuk ki a levét.Kis lábasban olvasszuk meg a vajat, majd hűtsük szobahőmérsékletűre. Keverőtálban verjük fel a tojást a vanília-aromával és a sóval, valamint a cukorral. Kavarjuk mindaddig, míg a cukor maradéktalanul fel nem oldódik. Kis adagokban dolgozzuk bele a lisztet, majd a reszelt citromhéjat, és pár cseppet a citrom levéből. Az olvasztott vajat végül öntsük hozzá. Sütés előtt legalább egy órát pihentessük hűtőszekrényben. Habzsákból vagy kanállal adagoljuk a formába. 3/4-nél többet ne töltsünk a formákba, mert megdagad. A sütő középső rácsán, kb 15 percig kell sütni. Ha ujjunkkal finoman megnyomjuk a kissé kitudorodó tetejét és az visszaugrik, már el is készült a remekmű. Esetleg vízgőz fölött megolvasztott csokoládéma márhatjuk egyik végét. Készíthetjük számtalan variációban, például:

Madeleine kakaóval

Hozzávalók: 1db tojás, 2db tojássárga, 4,6dkg liszt, 4dkg keserű kakaópor, 2 g sütőpor, csipet só, 5dkg vaj, 1 evőkanál vanília aroma, 7 dkg cukor és ízlés szerinti mennyiségű porcukor az esetleges szóráshoz.
Elkészítés: Az alaprecept sémájára készül, annyi diferenciával, hogy citromlé és héj nincs benne, a kakaót pedig a liszttel elkeverve adagoljuk a masszához.

Madeleine mandulával

Elkészítés: Minden lépése a kakaós Madeleinnel megeggyező, ám itt finomra darált (barna héjtól forrázás után megfosztott) mandula kerül a kakaó helyett, ám annak mennyiségével megeggyezően a tésztába.

Madeleine fűszerekkel

Elkészítése az alaprecepttel megegyező, ám citromlé és héj helyett1-1 teáskanál finomra őrölt fahéj és szegfűszeg kerül bele, ezeket pedig célszerű a liszthez vegyíteni.

Mint az már kiderült, a Madeleine kisülés után akár pocukorral, akár vízgőz fölött megolvasztott csokoládéval is megbolondítható. Ám ha valakinek ez mégsem elég, az tetejét bátran bevonhatja citrommázzal.

Citrommáz:

10 dkg átszítált porcukor,1/2 citrom kicsavart, átszűrt leve, ugyanennyi víz botmixerrel elkeverve. A még meleg sütemények tetejét kenőtollal kell átkenni. A nedvességet a tészta magába szippantja, a megszáradt máz pedig szép fényes réteget képez a tetején.

Sós köménymagos kifli, ahogy apukám csinálta

Ha létezik gyermekkori leg-leg-legeslegkedvencebb íz, nos akkor nekem az a házi sütésű sóskiflijé volt. Ennek elkészítésében apukám volt a mester. Mindig sok tepsivel sütött egyszerre, ám amint az első adagot kihúzta a sütőből folyamatosan a következő mondatokat kellett ismételgetnie:
"Vigyázz forró!
Várj még egy kicsit!
Hűlnie kéne még!
Nagyon sokat ettél már! Pihenj kicsit!
Nem lesz gyomorrontásod?"

Hát jelentem, nekem bizony sosem fájt ettől a hasam és sosem volt annyira forró, hogy ne tudtam volna megenni!

Hozzávalók: 1kg liszt, 1 pohár tejföl, 5 dkg élesztő, 3 dl tej, 30dkg olvasztott zsír, 5 kávéskanál só, köménymag

Elkészítés: A lisztet egy mély edénybe szitáljuk, elkeverjük benne a sót. Hozzáadjuk a megolvasztott zsírt, a meglangyosított tejet, a tejfölt, valamint az élesztőt. Az egészet összegyúrjuk, dagasztjuk (ez férfiaknak kifejezetten testreszabott munka és tényleg, némelyikük őrülten férfias közben), kellemesen puha tésztát kapunk végeredményként. Megkelesztjük. Nyújtódeszkára borítjuk. Tilos összegyúrni! Elnyújtjuk ujjnyi vastagra, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, majd egyenként ovális alakúra kinyújtjuk őket a lehető legvékonyabbra és felsodorjuk úgy, hogy közben nagyon óvatosan enyhén húzzuk is. Tepsiben kifli alakúra formázzuk, ügyelve arra, hogy az utolsó hajtás mindig a tepsin feküdjön (ellenkező esetben sülés közben felnyílik a széle) majd tojással megkenjük, sóval és köménymaggal megszórjuk. Hagyjuk kicsit kelni, végül forró sütőben pirosra sütjük őket. Fenséges lesz a végeredmény!

Amit az élesztőről tudni érdemes

Sokan rettegnek az élesztő felhasználásától és automatikusan elvetik még a lehetőségét is annak, hogy megpróbáljanak a félelmüktől akár segítséget igénybevéve is megszabadulni. Sokáig így cselekedett az édesanyám is.Holott az élesztő nem bánt, csak érdemes egy-két dolgot tudni róla :

Az üzletekben kapható, jobbára 5dkg-os kiszerelésű élesztő nem más, mint élesztőgombák telepe. Ebből adódóan úgy kell velük bánnunk, mint bármilyen élő szervezettel, így figyelembe kell vennünk az igényeiket. Az egészséges élesztő kagylós törésű, nem vagy csak alig morzsálódik, drappos színű, felületén nincsenek kiszáradt, pergős sötétbarna foltok.
Az élesztőt mikor langyos tejben felfuttatjuk némi cukor és liszt társaságában, voltaképpen nem teszünk mást, mint etetjük. Vigyázat! A forró tej megöli szegényt! Másik nagy ellensége a közvetlenül sóval való találkozás, így ha a receptünk nem írja elő a tejben való felfuttatást, kovászkészítést, csak annyit ír, hogy:"az élesztőt morzsoljuk a lisztbe", nos akkor figyelnünk kell arra, hogy az előzetesen liszthez vegyített só alaposan el legyen elegyítve már. Amitől pedig óvnunk kell még szegényt, az a megfázás! Ezért kelesztjük a tésztát mindig melegben. Ha pedig végképp friss levegőre vágyunk, hát menjünk a konyhától távolra levegőzni, de ne csináljunk huzatot!

Remélem az élesztőgomba igényeinek, életfeltételeinek rövid ismertetése után már nagyobb kedvvel és bátorsággal mernek kísérletezni vele!

Rizsfelfújt

A rizsfelfújt asztalunkra kerülhet akár süteményként, akár egy kiadós leves után második fogásként. Ráadásul frissen sülve és hidegen is nagyon finom. Sokan "rizskók"-ként emlegetik, bár leírva rizskoch-ként mégis jobban nézne ki, hiszen feltételezhető módon rövidebb-hosszabb ideig itt vendégeskedő német ajkú szomszédainktól maradt ránk az elnevezés. A Reis szó jelentése=rizs, a kochen ige pedig a főzést jelenti. No de félretéve a nyelvészkedést, a mi asztalunkra sem mindennapi módon került. A Kedves már egy idő óta mondogatta, hogy ő bizony szívesen enne egy kis rizsfelfújtat. Egy "nosza" felkiáltással én már túl is léptem a problémáján. A napok teltek-múltak, ám semmilyen konkrét lépés nem történt az ügyben. Aztán eluntam vágyainak panaszos hangjait, és mondtam, hogy csináljuk meg most, szívesen segítek neki. Erre körbenevetett, majd közölte, hogy igazándiból tőlem várja a megoldást, mert ő ilyet még sohasem csinált. :-( Pech! Mert én sem!:-) Annyi derengett a gyermekkoromból, hogy kell rizs, azt sokáig főzik, aztán valami módon a sütőből varázsolják elő illatozva, gőzölögve. Ennyi emlkékmorzsa elégnek bizonyult, hogy a megörökölt családi gyűjteményben utánanézzek. Első olvasásra nem tűnt lehetetlennek, ez a szó pedig nemigen szerepel a szótáramban sem, így nekivágtunk az elkészítésének.

Hozzávalók:
1l tej, 30dkg rizs, 8evőkanál cukor (ízlés szerint módosítható), csipet só, citromhéj, 2 csomag vaniliás cukor, 1 női maréknyi mazsola, (én ugyanennyi aszalt áfonyával bolondítom), 4egész tojás

Elkészítés:
A kiválogatott, megmosott rizst, tetszés szerinti cukorral, egy csipet sóval és egy liter tejjel folyamatos keverés mellett puhára főzzük. Ha langyosra hűlt, belereszeljük a citromot, hozzáadjuk a vaniliás cukrokat, az előzetesen teába áztatott -majd lecsepegtetett mazsolát, az áfonyát, valamint a tojássárgákat. Alaposan elkeverjük mindezeket a tejberizzsel. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a rizsbe. A masszánkat előzetesen margarinnal kikent, majd zsemlemorzsával kiszórt hőálló edénybe, jénaiba, esetleg kuglóf formába öntjük. Forró sütőben rózsaszínre sütjük.
Tálalhatjuk szörppel leöntve, gyümölccsel díszítve vagy akár lekvárral is.

Hatlapos sütemény, amit a Mama Horthy szeletként emleget

Amikor apai nagymamám még aktívan sürgött-forgott a konyhában ez volt a legnépszerűbb általa készített sütemény. Megkockáztatom, hogy egy idő után az egyetlen is, hiszen mindig megkérdezte mit süssön, mi pedig mindannyian erre szavaztunk meg nem unva az ízét. Aztán az évek múltak, az ereje fogyott, a receptet "megörököltem" én. Ha az apukámnak vagy az öcsémnek a kedvében szeretnék járni, mindig készül egy-egy adag. Bár én sosem kérdezem meg, hogy ennének -e ilyet. :-)

Hozzávalók a tésztához: 50dkg liszt, 10dkg porcukor, 1csomag szalakáli, 8dkg zsír, 2dl tej

Hozzávalók a krémhez: 1l tej, 35dkg cukor, 7dkg kakaópor, 6evőkanál liszt, 10dkg margarin, 2csomag vaníliás cukor

Elkészítés: Az átszitált lisztet és porcukrot a zsírral elmorzsoljuk. Ráöntjük a tejben elkevert szalakálit. Alaposan összegyúrjuk, jól formázható, kemény tészta lesz az eredmény. Hat egyforma adagra osztjuk, cipókká formázzuk őket. A sütőnkbe illő legnagyobb tepsi hátulját meglisztezzük, egyesével ezen nyújtjuk, majd sütjük a hajszálvékony lapokat, amiket érdemes sütés előtt villával megszurkálni (felpúposodás ellen). 200 fok körüli sütőben kb 8-9 perc alatt készül el egy-egy lap. Nagyon világosra sütjük csak őket, odafigyelve, hogy ne száradjanak ki.
A tej egyik felét a cukorral és vaníliás cukorral felforraljuk. A tej másik felébe elkeverjük az átszitált kakaóport és lisztet csomómentesen, majd óvatosan a forrásközeli állapotban lévő cukros tejhez csurgatjuk. Folytonos keverés mellett, lassú tűzön sűrű krémmé főzzük, majd a lángról levéve, továbbra is kevergetve a margarint is belevegyítjük. A hat lapon egyenletesen eloszlatjuk a krémet (összetöltjük a tésztát). Mindenképpen pihentessük hűvös helyen egy napig felszeletelés előtt, hogy legyen lehetősége az ízeknek összeérni, a krémet kicsit magába szívhassa a tészta. Célszerű minimum 2.5X2.5cm-es kockákra, esetleg rombuszokra vágni.

Mindazok, akik még sosem dolgoztak szalakálival kérem ne essenek kétségbe a sülés közbeni fura aromáktól! Nem rontottak el semmit, a kész süteményen ezt a fura illatot nem érzik majd, így pánikra semmi ok!

Töpörtyűs pogácsa nagyi módra

Nagyobbacska családi megmozdulásra készültünk. Pontosabban a húsvét lett egy születésnappal, amolyan első tavaszi kerti összejövetellé téve. Attila nagymamája a hét elején hozott egy kis töpörtyűt, hátha lesz kedvünk pogácsát sütni. Ez nem pusztán célzás volt, hanem találat a javából. A kedvben és lelkesedésben nem volt hiány, ám az időnk meglehetősen szűkre volt szabva, így gyors döntést hoztunk. Elkészítjük ugyan, de kiszúróval nincs lehetőségünk bíbelődni már, így csak felvágjuk a tésztát és majd töpörtyűs kockának kereszteljük át. Rengeteg időt és energiát lehet így időnként megspórolni. A receptet is kutyafuttában, telefonon diktálta a nagyi, amit a héven zötyögve sikerült egy noteszlapra felfirkálnunk.
Hozzávalók: 50dkg liszt, 2dkg élesztő, 1dl tejföl, 3-4 evőkanál fehér bor, 5 dkg zsír, 35dkg darált töpörtyű, 1dl víz, és jó sok bors valamint só.
Elkészítése:Egy kanálka cukorral,és a meglangyosított vízzel felfuttatjuk az élesztőt. Ledaráljuk a töpörtyűt. Az átszitált liszthez adjuk a zsírt, a tejfölt valamint a bort. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt. Összedolgozzuk a hozzávalókat, dagasztjuk a tésztát. Meleg helyen 20 percig pihentetjük, majd téglalap alakúra nyújtjuk. Egyenletesen megkenjük a ledarált töpörtyűvel, tetejét sózzuk, borsozzuk (ne spóroljunk a fűszerekkel), majd a képen látható módon hajtogatjuk. Ismét 20 percig pihentetjük, ismét kinyújtjuk, harmadolva hajtogatjuk. Az utolsó 20 percnyi pihenőben érdemes a sütőnket 220fokos hőmérsékletre állítani, a tepsiket sütőpapírral bélelni, valamint a teteje megkenéséhez feltörni egy tojást. Ujjnyi vastagra nyújtjuk tésztánkat, tetejét késszel keresztbe-hosszába megvágjuk, lekenjük tojással, majd kb 2X2cm-es kockákra vágjuk. Szellőssen tegyük őket a tepsibe, hiszen kicsit megduzzadnak majd. Aranybarnára sütjük őket.

Szerelmes túrós-sajtos kockák

Emlékeim szerint az első sütéseink egyike a közös konyhában "Úgy ennék egy kis pogácsát!" felkiáltással indult. Persze ez is öreg este jutott eszünkbe. Talán a késői óra miatt, talán valami más okból, de kicsit melléolvastuk a receptet, amit aztán még alaposan át is dolgoztunk. A végeredmény fenomenális! Gyönyörűen, levelesen a sajtrétegek miatt szétváló külső és mindehhez mennyei illatok. Igaz, mikor legelőször a sütőbe pillantottunk, ott már-már tömegszexnek is beillő látvány fogadott minket, hiszen bármennyire is nagy távolságra tettük őket le a tepsibe, szegények nagyon magasra nőttek, majd nem bírván saját súlyukat megtartani, egymásra borultak, ám könnyen szét tudtuk őket választani. Így hát kedves hölgyek és urak! Ne tessenek aggódni! Mi szóltunk előre!
Tehát az átdolgozott recept a következőképpen néz ki:
Hozzávalók: 1dl tej, 1 csapott evőkanál cukor, 3dkg élesztő, 60dkg liszt, 25dkg margarin, 15dkg juhtúró, 15 dkg tehéntúró, 3 darab tojássárga, 1 evőkanál só, 1dl tejföl, 30dkg sajt
Elkészítés:A tejet meglangyosítjuk, beletesszük az élesztőt, a cukrot és két férfias csipetnyi lisztet (ezt nevezik felfuttatásnak). A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a krumplinyomón vagy villával áttört túrót és juhtúrót, valamint a reszelt sajt 1/3-át. Ebbe öntjük az élesztős tejet és két tojássárgát, a sót és a tejfölt. Összegyúrjuk, jól kezelhető tésztát kell kapnunk. Amennyiben lágy, pici lisztet dolgozzunk még hozzá. Cipót formálunk belőle, letakarjuk, meleg, de nem forró helyen fél órát kelni hagyjuk. Lisztezett nyújtódeszkán téglalap formájúra nyújtjuk, majd megszórjuk a fennmaradt sajtmennyiségünk felével. Jobb és bal oldalát tésztánknak középre hajtjuk, majd a gondolatbeli felező mentén ismét egymásra hajtjuk. Meleg helyen ismét megkelesztjük, ismét kinyújtjuk majd harmadolva újra hajtogatjuk. (Így képezzük a rétegeket) Ismét kinyújtjuk kb 2 cm vastagra, megkenjük sojássárgával, meghintjük a maradék reszelt sajttal. Két ujjnyi kockákra vágjuk, egymástól tisztes távolságban tesszük őket tepsibe. Előmelegített sütőben 200 fokon 20-25 percig sütjük és nem sikongatunk ha mégis összenőttek! Hagyjuk a tepsiben kihűlni. Frissen, langyosan a legfinomabb.
A sós, fűszeres ízek kedvelői ha még bátrak is, sülés előtt megsózhatják még a tészta tetejét, esetleg fűszerezhetik borssal vagy kedvük szerint akár sülthús ízesítésű fűszerkeverékkel.

Sós-sajtos rúd, Zsuzsa anyu kedvére

Állítólag a leendő anyósomat sós süteménnyel bármikor le lehet venni a lábáról. De mert semmi garancia nincs arra, hogy ő lesz az anyósom, így nemes egyszerűséggel ő csak Zsuzsa anyu. Ráadásul még sohasem dicsérte ezt a sajtos süteményt, ám eddig még dicséret nélkül is mindig elfogyott. :-) Pedig ez állítólag sokáig eláll, ráadásul a nyers tészta a mélyhűtőben is hosszasan eltartható, váratlan vendégek érkezése esetén remek segítség lehet.
Hozzávalók: 50dkg liszt, 25dkg margarin, 20dkg reszeltsajt (ennek fele a tésztába kerül, másik fele a tészta tetejére) 2teáskanál só, 2dl tej
Elkészítés: egy méretes edénybe, esetleg nyújtódeszkán gyors mozdulatokkal minden hozzávalót összegyúrunk. Egyetlen titok van csak: érdemes a margarint kicsi kockákra vágni, így gyorsabban összegyúrhatjuk, kézmelegünktől kevésbé olvad fel. A tésztát kb 1/2 centi vékonyra nyújtjuk, tojással megkenjük, sajttal megszórjuk. Esetleg mákkal, szezámmaggal stb bolondíthatjuk. Derelyevágóval, vagy késsel ujjnyi csíkokra vágjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, aranybarnára sütjük. Lezárt dobozban valóban sokáig eláll.

Madeleine, ahogy ő szereti

Voltaképpen nincs óriási különbség a két Madeleine recept között, ám jelen esetben kicsit több cukor és liszt kerül a tésztába, valamint 10 dkg apróra tört csokoládé is nélkülözhetetlen. Itt azért megjegyezném csendesen, hogy a férfiak, vagy legalábbis a környezetemben lévő férfiak imádják az ízek orgiáját. Itt a vanilia édes nőies simogatása házasodik a csokoládé kesernyés, férfias markáns érintésével a puha tésztában. A rokonok ízlése sok esetben hasonló. Ez az állítás most is bizonyosságot nyert, hiszen a Kedvesem öccse, Dani egy kiadós vasárnapi ebéd után, amúgy levezetés gyanánt kilencig meg sem állt e csemege elfogyasztásában.
Hozzávalók:20dkg margarin, 20dkg liszt, 4db tojás, 20dkg cukor, 1 csomag vaniliás cukor, 2db citrom reszelt héja, 1/2 citrom kicsavart leve, 2 evőkanál vanília aroma, 10dkg nagyon apróra tört csokoládé
Elkészítés:A margarint olvasszuk fel, majd szobahőmérsékletre hűtsük vissza. A lisztet szitáljuk át. Az egész tojásokat a cukorral, a vaniliás cukorral, a vanília aromával és a reszelt citromhéjal keverjük habosra. Adjuk hozzá a lisztet, keverjük csomómentesre és a csavart citromlevet valamint a margarint öntsük hozzá. Végül szórjuk bele a csokoládé darabokat. (Elég babrálós mutatvány, de én egy kockát 8-10 egyforma darabra szoktam vágni) A kész masszát pihentessük minimum egy órát hűtőben, majd dresszírzságból, esetleg evőkanál segítségével maximum 3/4-ig töltsük meg az előzetesen margarinnal kikent és lisztezett formákat. 200fokos sütőben kb 15-20 perc alatt süssük készre őket.

Kókuszkocka

Ez közös életünk egyik legemlékezetesebb süteménye, pedig az elkészítéséhez ki sem tettük lábunkat a konyhába. A naptár december 23-át mutatott, kapcsolatunk pedig eljutott abba a fázisba mikor az ember szeretne kicsit zavartalanul kettesben lenni a másikkal. Egy nem elhanyagolható apróságot azonban számításon kívül hagytunk. Történetesen azt, hogy a sütésben rutinos és kezdő ismerőseink is készülnek karácsonyra, a segítségünket pedig telefonon szeretnék igénybe venni. Zsuzsa kolléganőm volt a legaktívabb mindannyiuk közül, aki a párját szerette volna meglepni nagyon, ám pontos és részletes instrukciókra volt szüksége, lévén nem minden nap gyakorolja a konyhaművészet tudományát, így némi túlzással ugyan, de az első tojás feltörésétől a tészta kisüléséig, valamint a krém lefőzéséig folyamatosan tartottuk vele a kapcsolatot. A recept egyáltalán nem bonyolult, kezdők is bátran belevághatnak, így most az ő kedvükért részletesen írom le, hogy is készül ez a sütemény.

Hozzávalók a tésztához: 38dkg liszt, 30dkg cukor, 3evőkanál méz, 1.5csomag sütőpor, 5dkg margarin, 1,5dl tej, 2db tojás

Habosra keverjük a cukrot a mézzel, a puha margarinnal valamint a két egész tojással majd hozzáöntjük a tejet. Ezt a masszát eldolgozzuk az átszitált lisztben elkevert sütőporral. Zsírozott, lisztezett tepsiben, középmeleg sütőben szép barnára sütjük. A méztől különleges, speciális mézbarna árnyalatot nyer. Kihűlés után csinos, kedvünkre való méretű kockákra vágjuk.

Hozzávalók a mázhoz: 30dkg margarin, 38dkg cukor, 8dkg kakaópor, 10evőkanál tej, 3cl rum.

Az olvasztott margarint a cukorral, az átszitált- csomómentes kakaóval a rummal és a tejjel elkeverjük. Folyamatos kavargatás mellett felforraljuk, majd még 1-2percig főzzük. Langyosra hűtjük, majd egyesével belemártjuk a tészta kockákat, amiket enyhe lecsepegtetés után kókuszreszelékbe hempergetünk. (kb 3csomag kókuszra lesz szükségünk) Az esetlegesen megmaradt mázba villával beletörhetünk némi tésztát, amiből nedves kézzel apró golyókat formálva pillanatok alatt házi készítésű kókuszgolyók készülhetnek.

A közös konyha

Hosszú éveket töltöttünk egymástól külön, mígnem ismét összeakadtunk. Ma már kevéssé divatos szó az udvarlás, mindenesetre kapcsolatunk eme fázisában ismét konyhába invitált a Kedves. "Süssünk egy meggyes piskótát nálam!" - búgta a telefonomba pajkos gyerekként -. Ezzel a sütéssel ugyan a mai napig az adósa vagyok, ám hamarosan közös konyhán kezdtünk el osztozni, azaz összeköltöztünk.
Nincs modern konyhánk. Mi több, mindenféle luxust nélkülöz. Ám rengeteg kincset rejteget. A kicsomagolásnál gyermeki kíváncsisággal, ám mégis vigyorogva ültünk egymás nyitott dobozai fölött. A megszállottságunkból eredő plusz darabokon nem hogy nem akadtunk meg, de pont ezért nagyon toleránsan kezeltük a másik gyűjteményét és az ebből fakadó káoszt. Van három darálónk, négy nyújtófánk, megannyi habkártya, dresszírzsák, mártóvilla, különböző méretű, típusú csövek garmada és elképesztő mennyiségű sütőforma, kiszúró áll rendelkezésünkre. Örömmel vágtunk bele a közös életbe. Beszereztük mindazt, ami nélkül nem lehet teljes a közös gasztronómiai alkotásunk, jó néhány darabbal barátok, rokonok, ismerősök és kollégák leptek meg minket. Terjedelmes polcot foglalnak el a nyomtatott szakács, cukrász -könyveink, no és az ősöktől örökölt kézzel írott feljegyzések. Ez utóbbiak közül egyik-másik megsárgult, szétszakadozott, valamint pecsétes formátumban maradt ránk, olykor alig olvashatóak. A reszketeg kezek ákombákom betűinek megfejtését hideg, hosszú téli estéken kezdtük el. Néhol csak kitalálni lehetett sebtében mit is firkált fel valamelyik nagymama nekünk, az utókornak. Sok szép régi, gyermekkori emlék derengett elő a múltból.

Meggyes piskóta

Még középiskolába jártunk, óvatosan kerülgetve egymást már hosszú hetek óta őrülten kalapáló szívvel, mikor a Kedves elém toppant két óra közötti szünetben azzal, hogy ő ugyan péknek készül, de roppant módon érdekli a cukrászat és annak rejtelmei is. Ő bizony meggyes piskótára vágyik, tanítsam rá meg. Kérése jogos volt, hiszen ekkorra ő már sokmindent tanított nekem. 10 méterről remekül el tudta mutogatni az oktató háta mögött hogyan is készül a kakaós csiga, rengeteget dolgozott rajta, hogy a "fókabébi" külsővel rendelkező tésztadarabok kenyér formájúvá alakuljanak a kezem alatt.
Furcsa módját választotta ugyan az udvarlásnak, de aznap délután már a szüleim konyhájában sült az illatos és omlós rengeteg meggytől fanyar koranyári csemege. Emlékeim szerint Édesanyám ért haza elsőnek a családból, akinek gyakorlatilag arcizma sem rezdült midőn az ő pici lányát kipirult arccal a konyhában sürgölődve találta egy csupa mosoly ifjú társaságában.
Íme a recept:
Piskóta hozzávalói:5db egész tojás, 20 dkg cukor, 6 evőkanál víz, 20 dkg liszt,1 csomag sütőpor
A hűtőhideg tojások sárgáját és fehérjét egyesével két külön edénybe törjük, nagyon odafigyelve arra, hogy a fehérjébe semmiképpen ne kerüljön a sárgájából. A sárgákat a cukor egyharmadával és a teljes vízmennyiséggel addig kavarjuk, míg a cukorkristályok maradéktalanul fel nem oldódnak. Az átszitált lisztbe elkeverjük a sütőport. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, három részletben adagolva hozzá a megmaradt cukrot. Óvatosan a fehérjére csurgatjuk a vízzel, cukorral elkevert tojássárgákat. A hab összetörése nélkül elkeverjük őket egymással, majd szintén három részletben beleszitáljuk a lisztet. A jó piskóta egyik nyitja, hogy nagyfejű fakanállal keverjünk és míg fakanalat tartó kezünk az óramutató járásával megegyező irányba mozog, célszerű másik kezünkkel magát az edényt is óvatosan, pont ellenkező irányba tekerni. így garantáltan nem törjük össze a pillekönnyű tojásfehérje habot. alaposan margarinnal kikent, majd lisztezett tepsit 3/4-ig töltünk meg a masszával, majd kb két maroknyi kimagozott, alaposan lecsepegtetett meggyel megszórjuk tetejét. Előmelegített sütőben kb 180 fokon fakanállal kitámasztott ajtó mellett megközelítőleg 25 perc alatt készre sütjük, amit tűpróbával ellenőrzünk.
Jótanácsok:
A sütési idő feléig tilos a sütőajtót nyitogatni. Miután kihúztuk a süteményt a sütőből, érdemes tetejét nagyon vékonyan meghinteni szitán keresztül liszttel, majd tepsivel együtt nyújtódesztára borítani. így az esetleges "puklik" visszanyomódnak , a liszt pedig megakadályozza a deszkához tapadást.
Hűlés után szeleteljük, tetejét gazdagon meghinthetjük porcukorral, esetleg fahéjjas porcukorral.

Előszó

Egy tepsi meggyes piskótával kezdődött minden évekkel ezelőtt.
Úgy hozta az élet, hogy az oldalamon álló férfi, eredeti szakmáját tekintve pék, jómagam pedig cukrász volnék. Ugyanannak az iskolának (P.B.) a padját koptattuk anno. Úgy vélem mindketten szerelmesek vagyunk a szakmánkba, annak ellenére, hogy nem ebből élünk. A sokadik tepsi remekművet alkottuk közösen, mindenféle családi anekdótákkal szórakoztatva egymást, mikor felmerült a gondolat, hogy mindezt megoszthatnánk másokkal is.
Persze ez a blog kicsit emlék is. Emlék mindazokról, a rokonokról és oktatókról akiktől nagyon sokat tanultunk és akiknek rengeteget köszönhetünk.
Reméljük, a magunk furcsa módján mennyei illatok konyhából való előcsalogatására tudunk másokat buzdítani!